Maden i Bulgarien er
generelt fremragende. Alt dyrkes økologisk (stort set) og det kan smages. Ikke noget med store hønsefarme eller svinefabrikker. Alt kommer fra små familiebrug.
Lad os håbe at bulgarerne værner om denne tradition,
selv om det nok bliver svært for dem nu de er kommet med i EU. Jeg kan kun sige at det skal opleves! Vær opmærksom på at grøntsagernes kvalitet svinger efter årstiden, tomater er selvfølgelig bedst om sommeren. Kirsebærsæsonen starter allerede i maj.
Bulgarien er stort set selvforsynende m.h.t. landbrugsprodukter. Det foretrukne kød er gris, lam, kylling, kalv og fisk.
Kun i yderst sjældne tilfælde fås oksekød. Kødet serveres grillet, stegt, ovnbagt eller kogt,
men meget sjældent friturestegt. Ofte startes en ret med at stege noget kød
(kylling eller svin) i en keramikpotte over åben ild (Gyuveche), hvorefter grøntsager /tilbehør tilføjes i samme gryde/pande, tidsbesparende og brændselsøkonomisk.
Mange steder serveres
der også fisk. En grillet eller stegt friskfanget fjeldørred kan varmt
anbefales.
De foretrukne mejeriprodukter er yoghurt og ost. Der er to typer ost;
sirene (feta-type = salt hvid ost) og kaskaval (gul ost). Udenlandske oste
fås efterhånden hos de fleste købmænd, minimarkeder eller supermarkeder.
Den mest almindelige yoghurt
er lavet på komælk, men den kraftigere fåremælks yoghurt kan fås mange steder.
Bulgarere spiser yoghurt hver dag - fra tre måneders alderen, og de laver det selv
derhjemme.
Tilbehøret er rigt varieret, selvom chips nu om dage er det foretrukne
når man spiser ude. Ris, majs, bønner, linser, kartofler, rød- og hvidkål, gulerødder, tomater, hvidløg, græskar, auberginer, squash, løg, champignon, blomkål, spinat, selleri, grøn salat, radiser og oliven. Indflydelsen fra udlandet gør sig gældende f.eks. Burgere og Pizza men også pasta, ketchup og mayonnaise.
Der produceres store mængder af frugt; Kirsebær, hindbær, jordbær, blåbær, brombær, æbler, ferskner, pærer, blommer, abrikoser, vandmeloner, meloner, grapefrugter og selvfølgelig vindruer. Også nødder;
peanuts, valnødder, hasselnødder, mandler og kastanier.
Det bulgarske køkken er selvfølgelig nært beslægtet med det
russiske, tyrkiske og græske. Det er en blanding af typiske traditionelle retter og mad fra resten af verden.
Et typisk måltid starter med en suppe eller en salat. Og der er ingen der kigger skævt hvis man nøjes med det. Dernæst spises hovedretten. Og
til specielle festlige anledninger spises der også dessert.
Det kan anbefales at man begynder med at bestille forretten og venter med at
bestille hovedretten til man er færdig med den. Ellers får man som regel
alle retterne serveret på en gang.
Som en af de kendteste nationalretter bør nævnes
Shopska
Salat, bestående af tomater, skrællede agurker, lidt løg og lidt rød eller grøn peberfrugt overdrysset med revet
sirene (salt fetaost). Hertil drikkes den lokale snaps Rakia lavet på vindruer eller den lokale ouzo kaldet Mastika. De lokale kunne ikke drømme om at drikke øl eller vin til, det er noget man drikker til hovedretten.
Yoghurt med agurk,
valnødder og eventuelt hvidløg
(Snesjanka salat) er en anden lokal favorit, det er næsten Tzaitiki som vi kender den fra Grækenland, men bulgarerne siger at det er deres opfindelse. En varm dag smager den traditionelle kolde yoghurt suppe, kaldet
Tarator med agurk,
hakkede valnødder og hvidløg pragtfuldt.
Prøv også en omelet lavet på ægte økologiske æg, de fås med meget varieret fyld; den hvide ost der minder om feta, den gule ost der minder om cheddar, bjergchampignon, skinke o.m.a., de er fremragende alle sammen.
Til alle retter kan man
få det lokale lyse brød i tykke skiver, friskt eller ristet.
De fleste
turiststeder serveres maden på den traditionelle bulgarske keramik med flotte dekorationer. Også vin og spiritus serveres tit i keramik krus/"glas".
De fleste restauranter har et spisekort af imponerende dimensioner, men det er bestemt ikke ensbetydende med at de kan servere det hele. Hvis man beder om noget de ikke har kan man opleve en hektisk telefonaktivitet, nogen gange ser man tjeneren i løb over gaden, andre gange får man at vide, at det har de desværre ikke, men det kan også ske at de intet siger og bare serverer noget andet der ligner. Det sidste sker ikke sjældent og jeg tror at det kan skyldes, at nogle er lidt bange for at involvere sig i en samtale med os, ikke alle er lige gode til sprog.
Mange restauranter i turistområderne tilbyder folklore show med efterfølgende
ilddans. Det er en oplevelse og kan bestemt anbefales. De bulgarske folkedansere er hurtige på fødderne og iført de flotteste folkedragter. Man kunne fristes til at sammenligne med danserne i
Riverdance.
Flamberet mad er ikke sjældent et festligt indslag i sådanne arrangementer.
Kig efter Cheverme hvis du er til helstegt grillet lam, det smager pragtfuldt!
