Liutenitza
er en grøntsags pure der typisk henkoges om efteråret. Navnet
kommer af det bulgarske ord liut der betyder stærk. Den kan varieres på
mange måder. Opskrifterne går i arv i familierne. Kan købes på glas i de
fleste forretninger. Her kommer et par eksempler
Version 1
Ingredienser
5 kg. tomater
10 kg. røde peberfrugter
4-5 dl. solsikkeolie
4-5 fed presset hvidløg (kan udelades)
Tilberedning
Vask
tomaterne, blend dem og kog dem ind til en tyk jævn masse.
Vask peberfrugterne og fjern kernerne. Skær dem i små
stykker og kog dem i rigeligt letsaltet vand. Når de er møre tages de op
ad vandet, dryppes af og moses/blendes mens de stadig er varme. Put
mosen ned til tomaterne og tilføj olie og hvidløg. Rør godt rundt. Smag
til med salt og peber. Kog indtil mosen begynder at "stege" i bunden af
gryden. Rør jævnligt rundt.
Put puré på små henkogningsglas. Voila!
Serveres som tilbehør til grillkød. Kan blandes med
presset hvidløg og hakkede valnøddekerner.
Version 2
Ingredienser
10 kg. flåede tomater
½ kg. små stærke peberfrugter
4 dl. solsikkeolie
1/4 kg. sukker
Dild
Salt
Tilberedning
Vask
tomaterne og skærm dem i små tern. Mos/blend dem. Put dem i en stor gryde og
kog dem til massen bliver tyk.
Vask og rens peberfrugterne, fjern alle kerne. Skær dem
i små stykker og put dem ned til tomaterne. Tilføj sukker, salt, dild og
olie. Kog videre ved svag varme og rør jævnligt rundt. Når puréen har en
passende tyktflydende konsistens puttes den varm i de klargjorte små
henkogningsglas. Hæld et tyndt lag olie på toppen af puréen og luk
glassene. Voila!
Tip:
Man kan også bruge kogte mosede gulerødder som
erstatning for nogen af tomaterne.
Version 3
Ingredienser:
5 kg. røde peberfrugter
8 kg. auberginer
2 kg. tomater
4-5 dl. solsikkeolie
3-4 fed hvidløg (kan udelades)
Tilberedning:
Rist peberfrugter og
auberginer under grillen og pil dem. Hak dem og tomaterne og kog under
omrøring indtil du med skeen kan lave et spor i bunden af gryden. Den varme
puré puttes på små klargjorte henkogningsglas der straks lukkes. Voila.
